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Vipa Catering dal 1980 e le diete speciali

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Chi di noi non conosce qualcuno che.. “non posso mangiare le uova”..”il latte mi fa male”..”la pasta mi gonfia”?

Sempre più sovente si sente parlare di intolleranze ed allergie, spesso facendo un po’ di confusione tra le due cose.

L’allergia è una reazione immunitaria scatenata dall’ingestione di un alimento e mediata da specifici anticorpi(IgE). Arachidi, noci, soia, molluschi, uova, gli alimenti più allergizzanti.

L’intolleranza invece, non è mediata da meccanismi immunologici, questa è la sostanziale caratteristica che la differenzia dall’allergia. Un classico esempio è l’intolleranza al lattosio, causata da un deficit di lattasi, l’enzima che scinde il lattosio (che è uno zucchero) in glucosio e galattosio che poi vengono assorbiti. Se il lattosio non viene assorbito, richiama liquidi nel tratto intestinale e viene fermentato dalla flora batterica provocando diarrea, gonfiore e meteorismo.

Vipa Catering dal 1980 si impegna quotidianamente sia nella ristorazione collettiva, sia nei servizi di catering a proporre alternative sempre variate per soddisfare ogni esigenza del cliente.

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